Beyaz Çay Nasıl Üretilir?

Beyaz çay yeşil çaya benzer, üretim aşamasında çok az işlem görür ve hiç okside olmaz.

Beyaz çay üretiminde sadece iki aşama vardır, soldurma ve kurutma.

Çaylar iç mekanda serilir sadece ortamdaki doymuş havayı uzaklaştırma suretiyle ortam sıcaklığında hava ile soldurma ve ve kurutma işlemi yapılır.

Soldurma ile birlikte kurutma işlemi bir kaç günü alacak şekilde olması en idealidir. Doğal soldurma oda sıcaklığında 40-60 saat arasında gerçekleşmektedir. Soldurma sıcaklığını artırmak süretiyle bu süre kısaltılabilir. Ancak soldurma sıcaklığını 35oC üstüne çıkarmaktan kaçınılmalıdır. Oda sıcaklığının 25-35oC arasında tutulması gerekir. Soldurma da hedef yaş çay daki nem oranını %10-20'lere düşürmektir.

Düşük sıcaklıklar daha iyi sonuçlar vermektedir. 40-45oC ideal kurutma için tavsiye edilir. Kurutma işlemine nem oranı %4-5 olana kadar devam edilmelidir. Bu da 3-4 saatlik bir süreyi almaktadır. Paketleme işleminden önce bir müddet beklenmeli, bu beklenme esnasında nem oranının %5'i aşmamasına özen gösterilmelidir.

Kurutma işleminin hızlandırılması istendiğinde, sıcaklığın 80oC'yi aşmaması önerilir.

Kuruçaydaki nem oranının %5'ler seviyesinden daha düşük oranlara düşürülmemesi tavsiye edilir.

Beyaz çay eğer çok sıcak ortamda soldurulursa kırmızımsı, çok soğuk ortamda soldurulursa siyahımsı renk alır.

Sitimle şok soldurma, kuru hava ile soldurma ve bazende güneşte kurutmada uygulanmaktadır. Farklı sistem, serme kalınlığı ve derecelerde soldurma ve kurutma süreleri uzalıp kısalabilmektedir.

“Flowery Pekoe” “Silver needle”, “White Peony”, “Kung Mee” ve “Shou-mee”. olarak beyaz çay Çin'de sınıflandırılmaktadır.