Pancarlı Kuskus Salatası
 

Malzemeler:
2 adet kırmızı pancar
2 su bardağı kuskus
1 adet orta boy havuç
4-5 adet salatalık turşusu
maydanoz
dereotu
roka
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
1 tutam tuz
haşlamak için su

Servis için:
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:
Pancarları soyup boyuna 2 parçaya bölün. 5 su bardağı suya bir miktar tuz ekleyerek yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Havucu soyup ayrı bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Haşlanan pancarları kevgir yardımıyla tencereden alın. Su kuskusları haşlayamayacak kadar azalmışsa üzerine 1-2 su bardağı sıcak su ilave edin ve kuskusları 8-10 dakika kadar haşlayın. (ara ara tadına bakın fazla haşlanırsa dağılır)
Kuskuslar istediğiniz kıvamda pişince süzüp soğuk sudan geçirin ve derin bir kaseye alın. İçine zeytinyağı, tuz ve sirkeyi ekleyerek karıştırın.
1 pancarı kenara ayırıp kalan tüm malzemeyi ince ince kıyın (havuç, maydanoz, dereotu, roka, turşu) ve kuskuslara ekleyerek karıştırın.
Ayırdığınız pancarı ince ince dilimleyin ve servis tabağına döşeyin. Salatayı pancarların üzerine yayıp sarımsaklı yoğurtla servis yapın.