2.7.1.5.Sıcaklık Derecesi:

Genel olarak belirtmek gerekirse,miksin viskozitesindeki artış dondurmanın ermeye karşı direncini arttırmakta ve daha düzgün bir yapı elde edilmesini sağlamaktadır.

Ancak miksin dövülme hızını etkilememektedir.

Bu nedenle günümüzde hızlı donduruculardan yaralanılarak düşük viskoziteye sahip misklerle çalışmayı tercih etmektedirler.

Genellikle kullanılan ölçü birimi centipoise(cp)’dir.

Dondurma miksi görünen(apparent) ve esas(basıc) viskozite olmak üzere iki viskoziteden oluşur.

Görünen viskozite karıştırma ile kaybolan bir koyulaşma durumudur.

Esas viskozite ise görünen viskozitenin kaybolmasından sonra mikste kalan viskozitedir.(10)