2.10.Miksin Soğutulması:

Homojenizasyon işleminin sonunda miks hemen 0-4C’ye soğutulur.

Bu soğutma dondurmanın yapısına olumlu etki yaptığı gibi mikro organizmaların çoğalmasını önler.

Miksin soğutulması açık ya da kabin tipi soğutucularda yapılır.

Ayrıca soğutulmada plakalı soğutuculardan da yaralanılır.

Soğutucuların temiz olması,soğutmanın süratle gerçekleştirilmesi gerekir.

Uzun sürede yapılan soğutma ya da yetersiz soğutma arzulanan amacı gerçekleştirmez.(10)