2.11.Miksin Dondurulması:

Olgunlaşmasını tamamlamış miksin dondurma haline gelebilmesi için özel makinalarda dondurulması gerekir.

Bu amaç için en fazla kullanılan dondurucular,”Batch Freezer” ve “Continuas Frrezer”'lardır.

Dondurucuya miks 3-4 doldurulur donması için konulacak miksin miktarı dondurucu düzenin hacminin yarısını aşmamalıdır.

Bunun nedeni dondurmanın hacminin miksin hacminden %85-100 oranında artış göstermesidir.

Buna hücre artışı denir.Soğutucunun sıcaklığı –18C 'nin altında olmalıdır.

Batch Freezerlar çalışırken düzene önce miks konur,sonra dondurma makinasının karıştırıcı ve dövücüleri çalıştırılır.

Daha sonrada soğukluk kaynaklarının çalıştırılmasına başlanır.

Miks konulurken dövücüler harekete geçerse kazıyıcının bıçakları aşınıp körleşir.

Soğutucu kaynakları karıştırıcı ve dövücülerden önce devreye sokulursa bu seferde dövücüler kabın kenarında donarak yapışabilir;hatta eğrilip kırılmasına sebep olabilir.

Soğutucu akımı durduktan sonra makine bir müddet daha çalıştırılır ve bu sürede karşıma gerekli hava verilerek dondurmada arzulanan hacim artışı sağlanır.

Soğutulup olgunlaştırılan miks son olarak donduruculardan geçirilerek dondurma haline sokulur.

Miksi dondurma haline getirmek için en fazla kesikli ve sürekli dondurucular kullanılır.(10)