4. Gün İftar Menüsü 2017

1)Buğdaylı Ayran Çorbası (Yöresel)
2)Orman Kebabı Tarifi
3)Beşamel Soslu Fırın Makarna Tarifi
4)Domates Soslu Bulgurlu Köfte
5)Piyaz (Yöresel)
6)Pratik Büzme Baklava (Gazete Baklavası)

Buğdaylı Ayran Çorbası

Buğdaylı Ayran Çorbası (Yöresel) Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı buğday
2 kase yoğurt
7 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet küçük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
Nane
Tuz

Buğdaylı Ayran Çorbası (Yöresel) Tarifi Yapılışı

Buğdayı bir gece önceden bir kaba koyup üzerine su ekleyelim ve sabaha kadar bekletelim.

Ertesi gün buğdayı iyice yıkayıp bir tencereye alalım üzerine su ekleyip yumuşayana kadar pişirip süzelim.

Derin bir kabının içine yoğurt ,yumurta, unu ekleyip çırpalım. Çorbayı yapacağımız tencereye yoğurdu 7 bardak suyu ekleyip hiç başından ayrılmadan karıştırarak kaynatalım eğer karıştırmayı bırakırsak çorbamız kesilebilir. Kaynadıktan sonra buğdayı ilave edip karıştırın kaynadıktan sonra ocağın altını kısalım ve bir kenarda soğanı çok minik doğrayıp küçük bir tavada sıvı yağ ile kavuralım. Kavrulan soğana tereyağını ilave edip eritelim ve üzerine naneyi ekleyip ocaktan alalım.
Kavurduğumuz harcı çorbamıza ilave edip karıştıralım ocaktan alıp servis edebilirsiniz.

Orman Kebabı

Orman Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

250 gr dana kuşbaşı et
1. 5 su bardağı bezelye
1 adet iri havuç
1 adet iri sulu domates
2 adet biber
2 adet patates
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1. 5-2 su bardağı sıcak su
Karabiber
Tuz

Orman Kebabı Tarifi Yapılışı

Öncelikle etler tencereye alınır ve suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Sonra üzerine 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ konulup düdüklü kapatılır ve suyunu çekip yumuşayana kadar kontrollü olarak pişirilir. Etler pişerken patates ve havuç küp küp doğranıp biraz tuz serpilir yağda orta derecede kızartılır. Çok aşırı fazla kızartmayınız ki yemek içinde dağılma yapmasın. Yumuşayıp suyunu çeken et içine yemeklik doğranmış biberler ve minik kıyılmış sarımsaklar eklenir ve kısık ateşte kavrulur. Kullanmak isteyen 1 adet soğan da ekleyip kavurabilir. Salça eklenir karıştırılır. Bezelye eklenir ve bir iki tur çevrilir.
Küp küp doğranmış domates ilave edilip bir iki tur çevrilir. Ben taze bezelye kullandım o sebeple bu aşamalarda ekledim eğer konserve kullanacaksanız bir küçük kavanoz yeterli gelecektir ve Patateslerden sonra en son aşama ekleyin ki zedelenmesin. Kızartılmış patates, havuçlar eklenip karabiber serpilip karıştırılır ve altı kapatılır. Uygun derin bir fırın kabına boşaltılır. Üzerine sıcak su eklenir ve su her yerine ulaşması için fırın kaba sallattırılır. Üzeri folyo ile kapatılıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika o şekilde pişirilir sonra folyosu alınır ve suyunu biraz çekene kadar pişirilir. Direk folyosuz pişirme de yapabilirsiniz.


Beşamel Soslu Fırın Makarna

Beşamel Soslu Fırın Makarna Tarifi İçin Malzemeler

Yarım paket fırın makarna
Kaşar rendesi
Peynir
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Soslu Fırın Makarna Tarifi Yapılışı

Makarna tuzlu suda haşlanırken küçük bir kapta Beşamel sos hazırlanır. Un yağda pembeleşene kadar kavrulur, süt ve tuz eklenerek kaynayıp koyulaşana kadar pişirilir. Süzülen makarna beşamel sos ve peynir karıştırma kabına alınarak karıştırılır. Yağlanmış fırın kabına konulup üzerine kaşar rendesi serpilir. 175 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun

Domates Soslu Bulgurlu Köfte


Domates Soslu Bulgurlu Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Köftesi için;

1 çorba kasesi köftelik bulgur
4 yemek kaşığı tepeleme un
1 adet yumurta
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kuru nane
Kimyon
Tuz

Sosu için;

3 adet rendelenmiş domates
Yarım yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
Tuz
Kuru nane
4-5 yemek kaşığı zeytin yağı
Sarımsaklı yoğurt

Domates Soslu Bulgurlu Köfte Tarifi Yapılışı

Bulguru yoğurma kabına alalım. Üzerine bir kase kaynar su gezdirelim. Ağzını kapatıp 1 saat kadar şişmesini bekleyelim. Köfte malzemelerini içine katıp su yardımı ile yoğuralım. Misket büyüklüğünde köfteler yapıp kaynayan tuzlu suda 15-20 dakika kadar haşlayalım. Sosu için domatesi yağda kavuralım. Salça, baharatlar ve dövülmüş sarımsağıda katıp suyunu çekinceye kadar pişirelim. Suyunu süzdüğümüz köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt dökelim. Üzerine de hazırladığımız sosu gezdirelim ve servise hazır hale getirelim. Afiyetler olsun.

Piyaz


Piyaz (Yöresel) Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 adet orta boy soğan
1 adet domates
8-9 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
Tuz

Sos için:

4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı elma sirkesi
1 çorba kaşığı limon suyu

Piyaz (Yöresel) Tarifi Yapılışı

Piyaz, köfte ve et yemeklerimizin eşlikçisi. Çukurova’da genelde et yemeklerinin yanına patlıcanlı ve yoğurtlu salatalar, ince ezme domatesli lezzetler,soğan ,çoban veya yeşil salatalar sunulur.Bakliyat salataları ve mezeleri çok alışa gelmiş değiller bu yörede.Humus hariç …. Soframda ızgara köfte veya cızbız köfte sunuyorsam, özellikle yanında piyazı tercih ederim. Sumak yaşadığım yörede bolca kullanılan bir baharat.Tarifimde ekşi tadı dengelemek için kullanılıyor,sirke ise olmazsa olmaz…. Bugün ızgara köftemizin yanında yer alan şekliyle “Çukurova’lı Piyaz” ın yapılışı: Fasulyeleriniz bildiğiniz yöntemle haşlayın,yumuşak,azıcık çatlamış ve ağızda dağılır halde olsun.Soğanı ince halkalayın,maydanozu kıyın.Kabuğunu soyduğunuz domatesi küp doğrayın. Fasulyeleri, kuru soğan, maydanoz ve domatesi derince bir kaba alın. Sumağınızı ekleyin.Tuzunu ayarlayın.Servise yakın sos malzemenizi de ekleyip,iyice karıştırın. Afiyet olsun.

Büzme Baklava

Pratik Büzme Baklava (Gazete Baklavası) Tarifi İçin Malzemeler

Yarım paket baklavalık yufka
1. 5 su bardağı iri dövülmüş ceviz
50 gr tereyağı

Şerbeti için:

3 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu

Pratik Büzme Baklava (Gazete Baklavası) Tarifi Yapılışı


Öncelikle şerbeti hazırlayalım ki soğuması lazım. Su ve şeker tencereye alınır 15 dk kaynatılır. Üzerine 1 yemek kaşığı limon suyu eklenip 5 dk daha kaynatılır, başka bir kaba alınıp soğumaya bırakılır.

Baklavalık yufkalar uzunlamasına üç parçaya kesilir. Kesilen dilimler üst üste koyulur ve üzerine kurumaması için nemli bez örtülür. Yufkalardan iki tanesi üst üste koyulur. Üzerine ceviz serpilir. Kısa kenarından tutularak ileriye doğru büzdürülür. Önce sağ ve sol tarafı, daha sonra aşağısı ve yukarısı içe katlanır. Ters çevrilerek tepsiye dizilir. Tepsi dolana kadar aynı işlem uygulanır. Son olarak üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan tatlı 2-3 dk dinlendirilir. Sıcak baklavalara soğumuş olan şerbet dökülür. 15 dk Şerbetinin çekmesi beklenir süslenip servise hazır, afiyet olsun🤗🙆🏻😙