Çiçek, yaprak ve köklerdeki (limon, portakal, bergamot yağı vb.) uçucu yağların ve koku maddelerinin alkolde çözünmesinden elde edilen yoğun çözelti. Doğal esanslar, bitkinin kokulu bölümünün % 96'lık alkolle karıştırılıp damıtılmasıyla hazırlanır. Taşkömürü katranının damıtma ürünlerinden hazırlanan yapay esanslar da vardır. Yiyecek ve içeceklere koku vermekte ve parfüm olarak kullanılırlar.