Malzemeler

500 gr kuzu kuşbaşı
1 kâse haşlanmış nohut
1 kâse arpacık soğan
½ demet kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sirke
1 limonun suyu
1 adet yumurta
5 su bardağı su
Karabiber
Kaya tuzu


Maydanozlu Yahni Tarifi için;

Kuzu etini tereyağında orta boy bir tencerede kavurmaya başlayın. 10 dakika sonra arpacık soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Beraberce 10 dakika daha kavurup nohudu ve 5 su bardağı suyu ilave edin. 1,5 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Pişmeye yakın sirke, limon suyu ve yumurtayı bir kâsede çırpıp maydanozlarla beraber yahniye ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp altını kapatın. Servis edin.