Urfa iline ait bir tarif, ayak üstü atıştırmak için ideal ve hazırlığı çok pratik, çok acıkmış için acil çözüm... Yöresel olarak yufka ekmek (kurutulmuş ince yufka veya bazlama) ve urfa peyniri kullanılır. Bulamayanlar Urfa peyniri yerine başka bir peynir kullanılabilir.
Malzemeler
4 - 5 adet köy yufkası(kurutulmuş şekilde satılan ince bazlama veya yufka)
3-4 adet orta boy olgun domates(kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış)
1 su bardağı kadar ufalanmış Urfa Peyniri
1 adet büyük boy kuru soğan(ince kıyılmış)
yarım demet maydanoz(ince kıyılmış)
1-2 çay kaşığı isot (kırmızı pul biber)
arzuya bağlı olarak tuz

Geniş bie tepsi, leğen veya çırpma kabının içerisinde yufkaları iri parçalar halinde ufalayın. Üzerine domatesi ekleyip elinizle haifçe yoğurun ve domates suyu ile yufka parçalarının ıslanmasını sağlayın, daha sonra soğanı ekleyip bir süre yoğurun. Peynir ve diğer malzemeleri de sırsıyla ekelyin hafifçe yoğurup elinizle çiğ köfte sıkımları gibi sıkımlar (köfteler) yapıp servis kabına alın. Üzerine isot serpin ve bekletmeden servis yapın.
Not: Çayın yanında süper olur... çocuklar için bibersiz hazırlayabilirsiniz.