Üzüm doğal ve bandırma yapılarak kurutulabilmektedir. Siyah üzümde daha çok doğal kurutma tercih edilirken beyaz üzümde bandırma yöntemi tercih edilir. Siyah üzüm kurutulurken hasadı yapılan üzümlerin bol güneş alan yerlere serilmesi veya salkımların ipe dizilerek gölgede kurutulması yeterlidir.

Bandırma yapımında ise üzümün üzerindeki tabaka uzaklaştırıldıktan sonra az miktarda çatlamanın sağlanması ve suyun uzaklaştırılması gerekir. Genellikle bandırma yapımında potasyum karbonat kullanılsa da buna ek olarak zeytinyağı da kullanılabilmektedir. Bu işlemin uygulandığı üzümleri kağıt, beton yada tel üzerinde asılı vaziyette kurutabilirsiniz.

Alıntı