Tavşandan kaburga dolması

malzemesi; bir tavşanın kaburgalarından bölünen yarısı,
1 su bardağı pirinç,ufak bir kuru soğan,tavşanın iç organları, isteğe bağlı kuş üzümü,çam fıstığı,
tuz ve karabiber,1 subardağı sıvı yağ.

Etin hazırlanması,tavşan arka kabur ga hizasından kesilmeye başlanırken yan döş etleri arka bacak yanlarından perde gibi kesilerek kaburgalardan ayrılmadan yaprak şeklinde kalarak tavşan belden ikiye ayrılır.içi temizlenmiş olan tavşan kenara ayrılır ve içi hazırlanırken önce;

iç organları yemeklik soğan büyüklüğünde bıçakla satır kıyma kıvamınca doğranır.ve kuru soğanda ayını kıvamda doğranarak kenara alınır.yıkanmış pirinç yarım bardak sıvı yağda kavrulurken renk değişince iç etler(ciğerleri yüreği ve böbrekleri de katılarak hazırlanan kıyma)
pirince eklenir bir kıvam karıştırılır ve renkleri değişince altı kapatılarak soğumaya alınır.
Kavrulan pirince ince doğranmış soğanda eklenerek tuz karabiber ve çam fistığı ile sıcak suda kabartılmış üzümde eklenerek tavşanın kaburga bölgesi boğaz kısmına kadar doldurulur.
Yan döş etleri yaprak gibi bel bölgesini kapatacak şekilde katlanır ve mümkünse iple dikerek ayaklarıda göğüs hizasında bağlanır yada kürdan ile tutturulur.
Içi dolmuş olan tavşan üzerine cıkacak kadar su içersinde uygun bir tencerede eti yumuşayana kadar tuz eklenmeden orta ateşte(yaklaşık 1 saat)haşlanarak pişirilir.
Pişen tavşan tencereden alınarak kalan sıvı yağ ile yağlanmış tepsi içine yerleştirilir ve tepsideki yağın fazlası ile güzelce yağlanarak,180 decede ısınmış fırında kızarana dek fırınlanır.
Fırın işi devam eder iken haşlama suyuna garnitür hazırlamak için;
5 orta boy patates ve 3 orta boy havuş soyulup temizlendikjen sonra boyuna kesilerek parmak dilim edilerek aynı suda haşlanarak söğüş ve etsulu sebze de elde edilmiş oluur.
Kızaran tavşan fırın kapatılarak haşlanmış sebzeler de yanına konarak on dakika kadar aynı şekilde fırın içinde servise hazır edilir.

Afiyet olsun