Kürdan Kebabı Yapımı

Malzemeleri

500 gram kıyma(az yağlı)
8 adet uzun patlıcan
1 adet kuru soğan
1 adet çarliston biber
1 tatlı kaşığı salça
2 adet kabuğu soyulmuş domates
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Sosu için:

1 tas sıcak su
1 tatlı kaşığı salça


Yapılışı

Öncelikle patlıcanları alacalı bir şekilde soyup kemer kemer doğrayalım (1 patlıcandan 4 adet uzun kemer çıkacak) daha sonra patlıcanları 40 45 dk bol tuzlu suda bekletelim. Patlıcanlarımızı güzelce yıkayıp havlu kağıtla suyunu iyice alalım, bol kızmış yağda kızartalım yine havlu kağıdın üstüne alıp fazla yağını alalım.

Bu arada soğanları az yağda hafif pembeleşene kadar kavuralım üstüne kıymamızı ekleyip kavurmaya devam edelim suyunu salıp çekmeye yakın ince doğranmış biber ve salçayı ekleyelim salça da iyice kavrulunca içine domatesleri tuzunu karabiberini ekleyelim piştiğinden emin olup altını kapatalım. Bir tas yardımıyla iki adet kemer patlıcanı artı şeklinde koyup tam ortaya iç harcı koyup bohça gibi kapatalım en sonunda birbirlerini tutsunlar diye kürdan batıralım. Bütün patlıcanlar bitince bir tencereye alıp sıcak suda erittiğimiz salçayı üzerine gezdirelim ocakta 15 dk kadar kısık ateşte pişirelim.

Alıntı