Kuzugöbeği mantarı nedir?

Bildiğimiz mantarlardan daha farklı görünen bu bitkinin ismi kuzugöbeği mantarı. Peki, kuzugöbeği mantarı nedir, nelere iyi gelir?

Kuzugöbeği, Morchellaceae familyasından, yenilebilen bir mantar türüdür. Genelde ormanlarda tek tek veya küçük gruplar halinde bulunur. Özellikle orman yangınlarından sonra sıkça rastlanır. Genelde bahar aylarında ortaya çıkar. Zehirli türleri de vardır. Bunlara sahte kuzugöbeği mantarı ismi verilir. İki mantarı birbirine karıştırmamak için dikkatli olmak gerekir.

Çeşitli alerjik reaksiyonlara sebep olabilir. Bu nedenle çiğ olarak tüketilmemelidir. Kuzugöbeği mantarı Fransız mutfağında sıklıkla kullanılır. Lezzetli olduğu için fiyatı normal mantara göre biraz daha yüksektir. Hastalıklarda kullanılan bu mantar, B1,B2,C vitamininden çok zengin olduğundan ve kalsiyum, potasyum içerdiğinden sıklıkla tüketilmelidir.

Kuzugöbeği mantarının faydaları nelerdir?

* Kuzugöbeği mantarı kan yapması ile bilinir. Özellikle kansızlık yaşayan hastalara önerilir.

* Bağışıklık sistemini hızla onarır, dinç ve zinde kalmayı sağlar.

* Konsantrasyonu artırır, zihnin iyi çalışmasını sağlar.

* İçinde bitkisel protein bulunan kuzugöbeği, kanser tedavisinde çok etkilidir.

* Bağırsakları ve mideyi rahatlatır.

kuzugöbeği mantarıKuzugöbeği mantarı nasıl yetişir?

Şubat ve haziran aylarında ormanlardan toplanıp, kurutulur ve ipe dizilerek satılır. Ege, Akdeniz ve Karadeniz’de sahil şeridinde bol miktarda yetişir. Kurutulmamış olan kuzugöbeğinin 1 kilosu 40-80 TL arasında satılırken, kurutulmuş kuzugöbeği mantarının kilosu 300 TL’den satılmaktadır.

Mersin Silifke’de çam ağaçları arasında yetiştirilen bu mantar, havanın yağışlı olması ile bir yıllık ürününü ikiye katlamaktadır. Ekonomik olarak orman köylüsüne büyük katkı sağlayan kuzugöbeği, Avrupa mutfağının da gözdesidir. İsviçre, Fransa, Almanya, Belçika, Amerika ve İskandinav ülkeleri tarafından rağbet görmektedir. Avrupa ülkelerinde 1 tane kuzugöbeğinin 1 kg ete eşdeğer protein içerdiği söylenmektedir.

Kuzugöbeği mantarı değişken büyüklüktedir. Genelde 4-8 cm. yükseklikte ve 4-6 cm. çapındadır. Şekli yumurtaya benzer. Derin olmayan oyukları vardır. Oyukların tabanları ağ gibi görünür. Rengi sarımtırak, yaşlanınca kahverengidir. Gevrek bir yapıya sahiptir. Mum kıvamındadır, hoş bir kokusu ve tadı vardır. Orman açıklıklarında, yol kenarlarında, ilkbaharda çıkmaya başlar. Özellikle orman yangınlarından sonra daha fazla görülürler. Akçaağaç, fındık, kayın, dişbudak ve karaağaçların altında yetişirler.